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烹饪界对黄油豆和利马豆是否是一回事争论不休。佛罗里达大学的 IFAS Extension 认为这两者是相关的，但黄油豆通常来自较小的品种，往往具有细腻的奶油味。为了获得最佳风味和质地，没有什么能比得上新鲜黄油豆了，这使得去壳的额外工作值得付出努力。

购买和储存

黄油豆和其他壳豆一样，在它们年轻的时候是最甜、最嫩的。寻找小的、有光泽的、紧密闭合的豆荚。将未洗过的黄油豆放入塑料袋中并放入冰箱冷藏 2 至 3 天。 Rombauer 等人。在The All New All Purpose Joy of Cooking 中推荐，如果您购买已经去壳的新鲜黄油豆，请在使用前将它们存放 1 天。

如果您想啃生豆，请克制住这种冲动。与利马豆一样，黄油豆绝不能生吃，因为它们在生吃时含有高浓度的氰化物。

去壳豆

在你煮黄油豆之前，你需要把它们从壳里拿出来。如果您要剥大量的黄油豆，您可能需要额外的一组或两只手来帮助更快地加工黄油豆。请记住，每磅带壳黄油豆会得到大约 2 杯带壳豆。

沿着豆荚的内部弯曲区域按压，使其裂开。如有必要，用指甲沿着凹痕移动以诱使外壳打开。将黄油豆从豆荚中取出并丢弃外壳。注意并丢弃任何非常干燥或破裂的豆荚；任何变硬和皱缩的豆子；或任何有霉斑迹象的豆类。贝壳可以直接放入垃圾桶或堆肥中。

基本烹饪说明

在烹饪黄油豆之前先去壳，这样味道最好。事实上，当你剥豆子的时候，放一大锅水烧开。沸腾后，加入去壳黄油豆，将水重新煮沸，然后调低火力，用文火炖黄油豆约 20 至 30 分钟，或直至它们变软。沥干黄油豆，然后将它们与黄油、盐和胡椒一起搅拌，做成一道简单的配菜。或者，将去壳的豆子放入装满 1 至 3 英寸沸水的锅中的蒸笼中。盖上锅盖，将豆子蒸 15 至 20 分钟。为了更快地烹饪，将去壳豆子放入微波炉安全盘中，每 1 1/2 杯豆子加入大约 1 汤匙水。盖上盘子，用微波炉将豆子高火加热 6 到 9 分钟，直到它们变软。

调味创意

一旦豆子煮熟并变软，将它们沥干并与黄油、盐和胡椒一起搅拌，做成最简单的配菜。如果想做更南方的准备，可以在炖豆子的同时在重煎锅中煮一些培根。培根变脆后，将其放在铺有纸巾的盘子上沥干水分，然后再切成块。丢弃除 1 到 2 汤匙培根脂肪以外的所有脂肪。将煮熟的黄油豆与保留的培根脂肪、盐、胡椒和培根一起搅拌。另一种给豆子调味的简单方法是将它们与每 2 夸脱豆子的 1/4 磅咸猪肉丁和 1/4 杯黄油一起炖煮。

根据 Rombauer 等人的说法，将黄油豆与洋葱搭配可以增加它们的丰富度。其他风味亲和力包括红辣椒、辣椒、西红柿、咸味、鼠尾草、欧芹、百里香、月桂叶和大蒜。